Nos créations cuisine
En France, au
13e siècle, le
couteau se diversifie à table. la viande était présentée sur une tranche de
pain, elle même reposant sur un Tranchoir ( ou Tailloir ), en bois
généralement, mais parfois en argent ou en or dans les versions les plus
luxueuses.
De cet usage naquirent 4 types de couteaux : les " couteaux à
trancher " possédaient une lame très large permettant de présenter la
tranche de viande qu'ils venaient de couper ; le " parepain "
servait à couper, puis égaliser la tranche de pain faisant office d'assiette ;
le " petit coustel " permettait à chacun de couper en morceaux
plus petits, de désosser et de dénerver. Enfin, au cours des voyages, un fort
coutelas-machette, appelé " taillebois " était nécessaire pour
modifier ou réaliser sur place des tranchoirs.